Mod de preparar:
Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor foarte subtiri, fara nervuri groase. Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atat frunzele intregi cat si tocate.
Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trece prin masina de tocat, impreuna cu ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un varf de cutit cu piper sau un varf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun.
Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. Daca este carnea grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pentru 100 g orez; se bat bine pana cand se incorporeaza in tocatura, ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie.
Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa, se pune o lingurita de tocatura, asezata ca un rulou pe latimea frunzei, astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramana 2 cm de frunza libera. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la celalalt capat al frunzei; apoi cu mana, se introduce si capatul care a ramas liber.
Impachetate in acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert. Cand sunt gata toate sarmalele, frunzele ramase se taie pe langa nervura din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subtiri, ca fideaua.
Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l, ca acestea sa nu dea in foc cand fierb. Jumatate din cantitatea de varza tocata se aseaza dedesubt. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata, desarata putin inainte, care se serveste cu sarmalele, dandu-le un gust foarte placut.
Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei.
Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot,apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora, calculand timpul cand incep sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum.
Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cat absoarbe orezul). Nu se face sos la sarmale.
Se servesc cu smantana la masa. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal - vita, ovine, iepure, cu piept de la orice pasare, tocat impreuna cu pielea groasa, sau cu peste.
MANCARURI DE CRACIUN - SARMALE CU VARZA ACRA SI CARNE
MANCARURI DE CRACIUN - BORS DE OASE DE PORC
Timp de preparare: 1 ora.
Se pune carnea la fiert si se aduna din cand in cand spuma de grasime. In timp ce fierbe carnea, curatati si tocati zarzavaturile. Dupa ce a fiert carnea, puneti pe rand ceapa taiata marunt, telina si morcovul si peste 10 minute cartofii, deoarece acestia fierb mai repede.Dupa ce au fiert zarzavaturile, adaugati bulionul desfacut in putina apa.
MANCARURI DE CRACIUN - FRIPTURA DE PORC
Carnea de porc contine tiamina, vitamina care te energizeaza. O friptura de porc este chiar binevenita cateodata.
Ingrediente:
* 3 lingurite brandy
* ½ ceasca supa de pui
* un varf de cutit de rozmarin uscat
* 3 lingurite de cirese confiate
* ½ kg carne de porc taiata cubulete
* 2 lingurite de unt fara sare
* 3 lingurite de lapte degresat
* sare si piper dupa gust
* 3 foi de dafin
Preparare:
Amesteca intr-o tigaie supa de pui cu lichiorul, ciresele si rozmarinul timp de 10 minute. Pregateste carnea de porc taiata cubulete. Presara sarea, piperul si alte condimente care stii ca-ti plac si adauga untul in vasul in care vei face carnea. Pune la cuptor si lasa cam 5 minute pana se rumeneste.
MANCARURI DE CRACIUN - COZONAC CU NUCA SI MAC
Mod de preparare
Intr-un castron, se freaca drojdia cu zaharul, pana cand se lichefiaza, se adauga untul moale, smantana, galbenusurile, sarea, coaja rasa de lamaie si portocala, apoi faina.
Aluatul se amesteca cu lingura, apoi se framanta cu mana 10 minute, lasandu-l sa creasca la cald, circa 30 minute, pana cand isi dubleaza volumul. Se ung cu margarina solida (mai moale) 4 forme lungi si inguste de circa 35/6 cm, din tabla inoxidabila, speciale pentru cozonaci.
Se ia jumatate din cantitatea de aluat si se pune pe o foaie de nylon, presarata cu putina faina, i se da cu mana forma de dreptunghi, presand cu palma ca sa aiba aceeasi grosime si marginile drepte.
Apoi, se intinde in foaie subtire de circa 2 mm, incepand de la mijloc spre margini, ca sa aiba o latura cat lungimea formei (35 cm) si cealalta, cat iese (cca 60 cm).Aluatul, fiind gras si elastic, se intinde usor.
Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul si, apoi, se bate spuma in continuare, pana cand se intareste din nou. Se pune nuca macinata sau macul macinat si se amesteca usor, cu telul, prin rasturnare, de jos in sus, pana cand se incorporeaza in albus.
Jumatate din cantitatea de umplutura se asaza cu lingura in gramezi pe foaia intinsa si apoi se niveleaza cu cutitul. Foaia se taie in jumatate pe latura cea mai lunga si se ruleaza de la taietura spre margine.
Se obtin doua rulouri care, apoi, se rostogolesc direct in forma asezata cu deschizatura spre ele. Se lasa sa creasca in forma circa 10 minute, apoi se ung cu ou. Formele se asaza in tava de prajitura care, apoi, se introduce in cuptorul bine incalzit, cu 30 minute inainte, la foc mijlociu.
Se coc 50-60 minute, la foc mijlociu. Dupa 30 minute, formele se intorc, daca cuptorul nu coace uniform si focul se reduce, ca sa nu se rumenesca prea mult cozonacii. Dupa ce s-au copt, primii doi cozonaci se lasa sa alunece lateral pe o planseta, se acopera bine si se lasa sa se raceasca in bucatarie, pana a doua zi.
Imediat ce s-au pus primii doi cozonaci in forma, se asaza la fel, si ceilalti doi, lasandu-i mai departe de sursa de caldura, ca sa dospeasca mai incet, pana cand se coc primii.
MANCARURI DE CRACIUN - COTLET CU BERE
Ingrediente necesare
1 lingurita boia de ardei dulce
piper proaspat macinat
2 lingura unt topit
6 lingura bere sare
Timp de preparare: cea 1/4 ora
Cea 410 kcal/portie
Se consuma cu salata de varza alba.
Mod de preparare reteta
1. Peste cotlete se presara bine boia si piper.
2. Cotletele se prajesc in unt pe fiecare parte, aproximativ 1 minut la foc mare si se stropesc cu putina bere. Apoi se prajesc inca 2 minute, se stropesc din nou cu bere. Acest procedeu se repeta de cateva ori, pana ce cotletele s-au prajit si sunt crocante. La nevoie, se reduce focul.
3. Cotletele se sareaza si se servesc fierbinti.
MANCARURI DE CRACIUN - TORT DIPLOMAT CU PORTOCALE
Ingrediente
Blat
4 oua la temperatura camerei
1 cana de 250 ml de faina
1 cana de 250 ml de zahar
125 ml ulei
1 lingurita praf de copt
zeama de la 1/2 lamaie
coaja de la 1/2 de portocala
1 pliculet de zahar vanilat
ulei si faina pentru tapetat forma
Crema
6 galbenusuri
6 linguri de zahar
200 ml lapte
500 ml frisca batuta
4 lingurite rase de gelatina
o cescuta mica de cafea cu apa
Montarea tortului
6-8 portocale mari
Mod de preparare
Blatul
1. Blatul se poate cumpara sau: se amesteca ouale cu zaharul si zaharul vanilat cu mixerul pana cand creste in volum bine. Se adauga uleiul si se amesteca, apoi se pune faina, coaja de portocala, praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se mai amesteca 2-3 minute. Se toarna compozitia intr-o cratita cu diametrul de 23-25 cm. unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se da la cuptor – 350°F aproximativ 45-55 minute. Primele 30 de minute nu se deschide usa cuptorului. Se verifica daca este copt cu o scobitoare. Daca o infigeti in mijloc si iese curata inseamna ca este facut.
Crema
2. Se amesteca apa fierbinte cu gelatina pana se dizolva. Cele 6 galbenusuri, zaharul si laptele se pun intr-o craticioara la foc mic si se amesteca continuu pana se ingroasa si se topeste zaharul. Peste crema se adauga gelatina dizolvata. Se lasa sa se raceasca. Cand este rece se adauga frisca batuta si se amesteca cu grija. Se da la frigider aproximativ o ora.
Montarea tortului
3. Se storc 2-3 portocale. Se cojesc 4-5 portocale si se taie in rondele de 4-5 mm. Se imbraca cratita in care ati copt blatul in folie de plastic (daca aveti o cratita cu diametrul mai mare cu 1-2 cm fata de cea in care ati copt blatul folositi-o pe aceea). Blatul se taie pe orizontala in trei felii egale.
4. Se pun felii de portocala pe fundul si peretii cratitei. Se pune crema cat sa le acopere bine, avand grija ca toate gaurelele sa fie bine umplute cu crema. Se imparte crema ramasa in 2 parti egale. Peste portocale se pune o felie de blat si se insiropeaza cu suc de portocale amestecat cu zahar – daca portocalele sunt prea acre. Se pune crema, blatul insiropat, crema si ultima felie de blat. Se acopera cu celofan si se tine la frigider minim 2 ore. Se pune platoul peste tort, se acopera si se rastoarna.
MANCARURI DE CRACIUN - PIFTIE
Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare,
piper boabe, un gogosar murat, usturoi.
Mod de preparare:
Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se
spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intrun
vas mare cu 10 l de apa.Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os, se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare inainte de adauga zeama de carne, luand o lingura de zeama si lasand-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb citeva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne.
Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.
MANCARURI DE CRACIUN - CURCAN FRIPT CU IERBUIRI AROMARE
Ingrediente:* 1 curcan intreg (cca. 5 kg)
* 1 ceapa medie taiata in sferturi
* 1 lamaie taiata in sferturi
* 1/4 cana ulei vegetal
* 1 lingurita cimbru uscat
* 1 lingurita tarhon uscat
* 1 lingurita rozmarin uscat
* 1 lingurita sare
* 1/2 lingurita piper negru proaspat macinatPreparare:
Se incalzeste cuptorul la 150C.
Se indeparteaza maruntaiele curcanului si gatul.
Se spala curcanul sub jet d eapa sis e usuca cu prosoape de hartie. Se pun sferturile de lamaie si de ceapa in cavitatile curcanului.
Se combina intr-un castronel ierburile uscate, sarea si piperul. Se apuca pielea curcanului cu varfurile degetelor si se departeaza putin; se introduce sub piele, uniform, o lingura din amestecul de ierburi.
Cu ce a ramas din amestec se freaca cavitatile pasarii. Se fixeaza pielea gatului pe spate cu scobitori. Se indoaie aripile sub spatele curcanului iar picioarele se indoaie. Se acopera cu folie de plastic si se lasa la frigider cateva ore (peste noapte, daca se poate).
Se asaza curcanul cu pieptul in sus intr-o tava mare de cuptor, se acopera cu o folie metalica si se gateste, la 150C timp de 2 1/2 ore; se indeparteaza folia metalica, se umezeste curcanul cu zeama din tava si se gateste inca 75-90 de minute.
Se scoate curcanul, se asaza pe un platou si se lasa sa stea 15-20 de minute inainte de a se felia.
MANCARURI DE CRACIUN - COTLETE DE CONIAC
Ingrediente necesare
2 cotlete de porc
(cea 180 g bucata)
1 v. d. c. sare
piper proaspat macinat
20 g unt topit
100 g ciuperci champignon proaspete
1/8 l supa de carne
1 lingura frunze de patrunjel tocate
1 lingura coniac
Timp de preparare: cea 1/2 ora
Cea 430 kcal/portie
Se consuma cu cartofi pai.
Mod de preparare reteta
1. Cotletele se bat putin, se sareaza si se pi-pereaza. Se prajesc bine in unt topit, pe ambele parti.
2. Ciupercile se taie in felii. Grasimea in care s-a prajit carnea se stinge cu supa de carne, se adauga ciuperci si patrunjel. Cotletele se prajesc la foc potrivit, aproximativ 20 minute.
3. Coniacul se incorporeaza in sos si carnea se serveste calda.
MANCARURI DE CRACIUN - CARNATI
Carnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. Aceasta se poate amesteca cu carne de vita tanara, care se procura cu 2-3 zile inainte de taierea porcului si, dupa ce s-a curatat de pielite si oase, se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita mica, de 3-4 ori, adaugand pentru fiecare kg de carne cantarita 100 ml apa in timpul cat se trece prin masina chiar de prima data.
Dupa ce s-a macinat inca de doua ori, se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru fiecare kg de carne si 1,5 g silitra pentru fiecare kg ce carne. Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se adauga in carne) cu care se amesteca bine (sa fie complet dizolvata).
Se bate bine carnea cu mana, pana cand se obtine o pasta omogena, apoi se pastreaza la rece, sau la frigider, circa 24 de ore, ca sa se matureze, carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatand o culoare rosie-roz, datorita silitrei.
Carnea de vita poate sa reprezinte 40% din compozitia de carnati, daca este mai grasa carnea de porc, sau are mai multa slanina. Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita cu gauri mari (unele persoane o maruntesc cu barda). Odata cu ea se poate trece si carnea de vita, ca sa se lege mai bine impreuna, apoi se framanta cu mana, adaugandu-se 1/2 lingurita cu piper macinat si 3-4 catei de usturoi pentru fiecare kg de carne.
Usturoiul se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru carnea de porc (20 gr la kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. Dupa aceea, se dilueaza cu o parte din apa care se va adauga pentru carnea de porc (100 ml la kg de carne), strecurandu-se peste tocatura.
Dupa ce s-a framantat bine, compozitia se introduce in intestinul subtire cu spritul sau cu ajutorul tubului pentru carnati, montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire, taiat in lungime de 80-100 cm, sau mai scurt.
Dupa ce s-a umplut (nu prea indesat ca sa nu plesneasca), carnatul se rasuceste la mijloc. Se formeaza astfel carnati perechi, care se agata pe un bat, neinghesuiti, lasandu-i sa se usuce 2-3 zile, dupa care se dau la afumare 2-3 zile, pana cand capata culoare aurie.
Se consuma fripti, sau daca se usuca, taiati in felii subtiri. La dorinta, in compozitia de carnati se poate pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare kg de carne sau un varf de lingurita cu ienibahar macinat, cimbru pisat, in afara de piper si usturoi.
